Қымыз өндірудегі механизация үрдістерді

Главная » Рефераттар » Қымыз өндірудегі механизация үрдістерді

Бұрын Қазақстан тұрғындарынан қымызды анда – санда ішетін немесе дәмін татпаған адам жоқтың қасы болған. Қазіргі уақытта туберкулездің көбейуіне байланысты қымызды бұрынғыға қарағанда көбірек пайдалану қажет. Жылқы сүтінен дайындалатын қымыз Қазақстан, Башқұрт, Қырғыз, Якут және т.б. халықтарынын сүйікті ұлттық сусыны және жоғары тағамдылық, диеталық және емдік қасиеті бар әлемдік танымал сусын болып табылады. Сүттін жылқы асырау санасынын дұрыс ұйымдасу негізінде денсаулық сақтауды және еліміздің пайдалануын толық қамтамасыз етуіне жылқы сүтін тоқтаусыз өндіруімен қамтамасыз етуге болады. Жылқы сүті өндірісінің санын көбейту, сапасын жоғарылату және өзіндік құнын төмендету ең қажетті жағдай болып табылады. Қазіргі кезде әскерлер үшін, ауылшаруашылық өндіріске, жылқының көлік қажеттілігіне тез төмендетіліп кеткен. Сонымен қатар салмал жылқыларды пайдалану технологиялық процесстері жақсарды, ол саууыды және мықты жас мал алуға көмектеседі. Сондықтан қымыз өндірусі ауылшаруашылық өндірісінде әсірісе табынды жылқы аудандарда ең кірістісі болып табылады.
Қымыз дайындау – еңбегі көп процесс.Әсіресе араластыру көп еңбекті қажет етеді, қымыздың сапасы да соған байланысты. Араластыру коагуляция кезінде казеин мақталарынын болуын алдын-ала білдіруге көмектеседі, сүтте ашытқының біркелкі болуына көмегін тигізеді, сонымен қатар ашыған сұйықтықта микроорганизмдердің бірқалыпты аралуысына көмектеседі және ең бастысы мутовка көмегімен араластыру сұйықтын аэрациясын күшейтеді, одан ашытқының ферментативтік жұмысын жоғарылатады және сүт қышқылынын ашуы басылады. Қазіргі кезде қымыз өндіруді екі әдіске бөлуге болады: көшпенділердін бұрыннан келе жатқан челячный ұзақ сақтай, челячно-бөтелкелі аз сақтайтын. Қустарлық өндірісте әлі күнге дейін бұрынғы челячный әдісі таралған, қымызды көп сатылы жаңарту немесе жаңа сүтті ашып жатқан қоспамен араластыру негізінде жасалады. Өкінішке орай қымыз жасау шеберханаларда әзірше еңбекті көп қажет ететін қолмен араластыру қолданылады. 1000 л сүтті араластыруға 20-30 сағат шаршап еңбек етуді қажет етеді. Бұл процессті бұрыннан механикаландыруға тырысқан. Қымыз өндіру машиналарына кұрұлғылармен қосылған әртүрлі конструкциялы араластырғыштары кең қолданысын тапты. Арастырғыштар материяалына, формасына, ыдыста орналасуына, қозғалу түріне, қозғалу жылдамдығына байланысты әртүрлі болады. Бұл құрылғыларда насостар, коммуникация жүйесі бар. Қазіргі заманға сай қымыз алу механизациясы өте қажетті рөл атқарады: өнім шығару жоғарылайды, адамнын ұзақ қолмен істеу жұмысы жойлады, дайын өнім сапасы жақсарады. Осымен байланысты қымыз алуға әртүрлі машиналар кең қолданылады. Қымыз өндіруде кең қолданылатын (ВДП) ұзақ пастерлейтін ванна, сүтті ашытып, араластыруға ВДП айналмалы араластырғыштан тұрады, айналу жиілігі 430-480 айн./мин., су құбырынан патрубок, ванна қабырғаларының арасында қуыс бар.
Қымыз алудың техникалық жетілуінің деңгейінің техникалық анализі негізгі тенденциялары мыналар болуын қорытындылауға мүмкіндік береді:
1. Дәстүрлі қол жұмысын тиімді аппарат конструкциясының көмегімен механизирленген әдіске ауыстыру;
2. Дайын өнім дайындау сапасын жөғарылату;
3. Сүтті гемогендеу және араластырудың уақытын қысқарту;
4. Қымыз жоғарысіңімді, диеталық, емдік сусын болғандықтан қымыз өндірісін кеңейту. Қымыз өндіру тенденцияларын табу қорытындысында бізбен жаңа өнертабыс ұсынылды. Өнімділікті жоғарылатын және тиімді де тез араластыруды тудыратын қосымша шығуда поток жылдамдығын жоғарылатын тесіктері әртүрлі диаметрлі крестообразды төрт жұмыс элемент-лопасттарының көлденең айналуынан қондырғынның ішінің көлемі бойынша тиімді тез араластырудың арқасында қымыз сапасының жарқсаруы өнертабыстың техникалық қорытындысы болып табылады.

Загрузка...

ОСТАВИТЬ КОММЕНТАРИЙ

Лимит времени истёк. Пожалуйста, перезагрузите CAPTCHA.